一种花生蛋白植物基鸡排及其干法制备方法.pdfVIP

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2023-06-07 发布于四川
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一种花生蛋白植物基鸡排及其干法制备方法.pdf

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本发明提供了一种花生蛋白植物基鸡排，包括花生组织蛋白90‑120份，藜麦蛋白3‑6份，小麦蛋白15‑18份，绿豆蛋白17‑20份，结冷胶11‑15份，卡拉胶12‑17份，海藻酸钠7‑10份，甲基纤维素钠4‑9份，可得然胶6‑10份。进一步的，本发明还公开了干法植物基鸡排制备方法，本发明的主要原料是以花生组织蛋白为主，利用高性能的高酰基结冷胶、可得然胶、素肉胶为粘合剂，添加其他辅料。生产的鸡排，有很强的组织纤维感，鸡排的弹性和韧性能达到真实鸡肉的90％，并且所生产的产品，营养价值丰富几乎和真实鸡肉

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112806470 A (43)申请公布日 2021.05.18 (21)申请号 202110177974.7 A23L 29/262 (2016.01) (22)申请日

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