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2023-06-07 发布于四川
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一种高保鲜的虾冷冻和解冻方法.pdf

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本发明涉及水产品加工技术领域，公开了一种高保鲜的虾冷冻和解冻方法，包括以下步骤：将在pH7～7.5下UCST为15～20℃的环糊精‑PDMAEMA‑绿原酸‑PSBMA嵌段聚合物制成凝胶浸渍液；将新鲜虾在其中浸泡后取出，冷冻保藏；将冷冻保藏中的虾先在20～25℃、pH7～7.5静水中解冻至中心温度为‑2～0℃，而后在10～15℃、pH7～7.5静水中解冻至中心温度为5～8℃。本发明在冷冻前采用特制的凝胶浸渍液对虾进行处理以在虾体表面形成凝胶膜，既能在冷冻和冻藏过程中减轻蛋白质的变性和氧化，又能与本

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112790238 A (43)申请公布日 2021.05.14 (21)申请号 202110041059.5 (22)申请日 2021.01.13 (71)申请人长沙蓝姿生物科技有限公司

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