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本发明公开了一种白玉皮蛋糕的制作方法，其包括如下步骤：(1)制备白玉皮；(2)制备蛋糕条；(3)先将液态鲜奶油打发至湿性发泡得到经发泡的液态鲜奶油；再将活性益生菌种菌粉与所述的经发泡的液态鲜奶油相混合，所述的活性益生菌种菌粉与经发泡的液态鲜奶油的质量比为2‑3％：1，在39‑42℃条件下发酵，使所得混合物中活性益生菌的含量提高至1.2×1010CFU/g以上；最后，将所得混合物进行打发，从而得到奶油馅；所述活性益生菌种菌粉是由干酪乳杆菌、植物乳杆菌ST‑III按照1:0.5‑2组成；(4)将步骤
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112825888 A
(43)申请公布日 2021.05.25
(21)申请号 202011626086.0
(22)申请日 2020.12.31
(71)申请人 浙江新迪嘉禾食品有限公司
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