微胶囊加工技术.pptxVIP

微胶囊加工技术;微胶囊加工技术 及其在食品产业中的应用;一、基本概念;一、基本概念;芯材：可为油溶性、水溶性化合物或混合物,其状态可为粉末、固体、液体或气体。可包囊物的品种极其繁多,如交联剂、催化剂、化学反应剂、显色剂、给湿剂、药物、杀虫剂、矿物油、水溶液、染料、颜料、洗涤剂、食品、液晶、溶剂、气体、疏水化合物及无机胶体等。 壁材：可用作微胶囊包囊材料的有天然高分子、合成和半合成高分子材料,视所包囊物质(囊心物)的性质而定。 即包囊材料应不与囊心物反应,不与囊心物混溶。高分子包囊材料本身的性能也是选择包囊材料所要考虑的因素,如渗透性、稳定性、溶解性、可聚合性、粘度、电性能、吸湿性及成膜性等。;4.微胶囊的命名：主要有3种方法 “心材名称” + “微胶囊”，如维生素E微胶囊。 “壁材名称（或其缩写）” + “微胶囊”，如明胶微胶囊，适于对壁材比心材了解更多的情况。 “心材名称”+“壁材名称（或其缩写）”+“微胶囊”，如维生素E-明胶微胶囊，;二、微胶囊的功能;其控制释放的类型：可基于一种或几种机制，概括起来可分为两类：缓慢释放和瞬间释放。 1） 缓释MCS：其壁材大多具有半透性，心材可通过溶解、渗透、扩散、生物降解等过程，不断缓慢的透过壁膜而释放到环境中。 2） 瞬间释放（爆释）：通过各种物理、化学或生化（酶反应）等方法使囊壁破裂，使心材迅速释放到环境中。 压敏型MCS：如压敏复写纸 热敏型：如烘烤到最后使甜味剂释放可避免形成焦糖物质 pH敏感性：如肠溶型MCS在胃酸性环境中几乎不释放 膨胀型：壁材为高气密性物质，心材为易挥发低沸物，当温度升到高于其沸点而蒸发使其膨胀。 其它……;三、微胶囊化原理（微胶囊的制备方法）;三、微胶囊化原理（微胶囊的制备方法）;三、微胶囊化原理（微胶囊的制备方法）;三、微胶囊化原理（微胶囊的制备方法）;三、微胶囊化原理（微胶囊的制备方法）;三、微胶囊化原理（微胶囊的制备方法）;三、微胶囊化原理（微胶囊的制备方法）;三、微胶囊化原理（微胶囊的制备方法）;三、微胶囊化原理（微胶囊的制备方法）;三、微胶囊化原理（微胶囊的制备方法）;三、微胶囊化原理（微胶囊的制备方法）;三、微胶囊化原理（微胶囊的制备方法）;三、微胶囊化原理（微胶囊的制备方法）;三、微胶囊化原理（微胶囊的制备方法）;三、微胶囊化原理（微胶囊的制备方法）;三、微胶囊化原理（微胶囊的制备方法）;三、微胶囊化原理（微胶囊的制备方法）;三、微胶囊化原理（微胶囊的制备方法）;三、微胶囊化原理（微胶囊的制备方法）;三、微胶囊化原理（微胶囊的制备方法）;具体工艺可分为：顶喷、侧喷和底喷装置。;四、微胶囊技术在食品产业中的应用;（二） 粉末油脂： 传统油脂特点：遇空气容易氧化变质，影响产品质量及货架期；且难以在食品中混合均匀；生产用具、加工机械难以清洗。;谢谢观看！