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餐厨垃圾处理设施运营管理学习第1页/共54页第2页/共54页运营执行标准规范《餐厨垃圾处理技术规范》 (CJJ 184-2012)《餐饮业餐厨废弃物处理与利用设备》 (GB/T 28739-2012）第3页/共54页餐厨垃圾的定义餐厨垃圾，指的是食品加工、餐饮服务、单位供餐活动中产生的食品残余和加工废料。俗称泔脚：是居民在生活消费过程中形成的生活废物，极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。第4页/共54页餐厨垃圾问题“适量消费，剩菜打包。”既符合我国勤俭节约的优良传统，也正在成为普通市民的时尚美德。生物质废物44亿吨(70%)生活水平提高固体废物总量约60亿吨： 养殖废物32亿吨 工业废物17亿吨 农业秸秆7亿吨 生活垃圾1.5亿吨 林业废物1.3亿吨 市政污泥0.28亿吨 城市粪便0.25亿吨餐厨垃圾产生量5000～6000万吨/年其他固体废物16亿吨(30%)传统做法泔水喂猪第5页/共54页餐厨垃圾的特点餐厨垃圾是食物垃圾中最主要的一种,包括家庭、学校、食堂及餐饮行业等产生的食物加工下脚料(厨余)和食用残余(泔脚)。其成分复杂，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。餐厨垃圾具有显著的危害和资源的二重性，其特点可归纳为：含水率高、可达80% - 95%。盐分含量高、部分地区含辣椒、醋酸高。有机物含量高、蛋白质、纤维素、淀粉、脂肪等。富含氮、磷、钾、钙及各种微量元素。存在有病原菌、病原微生物。易腐烂、变质、发臭、滋生蚊。第6页/共54页餐厨垃圾的特点资源特性 餐厨垃圾35％左右的干物质中，含粗脂肪12％左右、含蛋白质20％以上。 ---3000万亩玉米的能量产出量， ---6000万亩大豆的蛋白质产出量 我国一年产出的餐厨垃圾全部得以利用， ---相当于节约了3000万亩耕地 ---600万吨生物柴油 废物特性造成环境污染。滋生大量病菌。污染地下水。地沟油重返餐桌。导致人畜共患病。抗生素超标。第7页/共54页餐厨垃圾成分组成化学成分（％ w/w）CHONSCl43.526.2234.502.790.30.21物质成分（以垃圾绝干物质重量百分比计）组分水分有机质总养分粗脂肪粗蛋白粗纤维盐分灰分钙重金属铅镉汞锌含量%74.3980.2121.4125.8624.772.344.597.700.22NDNDNDND一般：淀粉类、食物纤维类、蛋白质类、动植物脂肪类占干物质的95%以上。表观特征：油腻、湿淋淋，影响人的视觉和嗅觉的舒适感。第8页/共54页餐厨垃圾资源利用现状没有完善的餐厨垃圾无害化处理和资源化利用管理体系缺少无害化彻底、资源化利用程度高的实用技术和工程已建成资源化设施不能满负荷运行，收集体系不能实现餐厨垃圾无害化消纳、资源再生利用第9页/共54页餐厨垃圾产生源特点产生源多、位置固定，既广为分散、又相对集中；厨余：来自于居民家庭特点：数量众多，但每个产生源的产生数量不大。 餐饮垃圾：来自于饮食行业的饭店、餐厅、酒楼、宾馆及内部运营的企事业单位食堂。特点：产生量大，点多、面广餐饮垃圾：一家中型宾馆一天的餐厨垃圾约400公斤,其中食品加工过程中产生的废料和餐桌上吃剩的废弃食品各占50％我国城镇人口平均产生餐厨垃圾0.1kg/（人·天）每年全国城镇餐饮垃圾产生量约为2800万吨；典型城市餐饮垃圾产生量第10页/共54页餐厅、酒家、食堂餐厅、酒家、食堂单独收集单独收集单独收集非法作坊养殖场餐厨垃圾处理场养殖场非法作坊回收地沟油直接作为饲料生产饲料或肥料直接作为饲料回收地沟油餐厨垃圾的流向传统现状第11页/共54页餐厨垃圾的流向-举例在某市餐饮行业：82.5%的餐厨垃圾被直接用来喂猪等牲畜，二次处理的仅占7.2%；运输：餐饮业主自行交由外来人员拉运处理的占88%，其中用机动三轮车方式收运的占84.6%。收付费：89%的餐饮业主对上门收集者不支付任何费用；11%的餐饮业主向上门收集者支付了一定的处置费用；有88%餐饮业主还向上门收集者收取费用。 第12页/共54页餐厨垃圾的流向-存在问题易腐发酵发臭等特点。尤其是在夏季，高温能使餐厨垃圾很快发酵、腐变，产生恶臭的气体和污水，并会导致运输车辆洒漏，污染马路，困扰附近居民，造成环境污染。餐厨垃圾未经处理直接用作饲料，易造成人体感染病毒，如口蹄疫、肝炎等，随时会成为引起传染性疾病爆发的“隐形炸弹”。废弃油脂可能被简单回收提炼，制成“潲水油”，掺入食用油中出售，重返居民餐桌。第13页/共54页餐厨垃圾的流向-存在问题第14页/共54页餐厨垃圾处理难点及要求餐厨垃圾处理难点水分含量高；油脂含量高；盐分含量高；有机物含量高餐厨垃圾处理要求无害化彻底，必须消毒灭菌资源充分回收利用营养成分再生利用；油脂类回收。传统垃圾处理方式不适用于餐厨垃圾处理：