蛋白质的化学21.pptxVIP

蛋白质的化学21;蛋白质 是由许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的，具有较稳定的构象并具有一定生物功能的大分子。;蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。;1. 生物体的组成成分（结构蛋白，如：指甲、头发）;二、蛋白质的元素组成; 蛋白质的含氮量及蛋白质系数;定氮法测定蛋白质含量; 氨基酸 是蛋白质的基本组成单位。 目前从各种生物体中发现的氨基酸已有250多种，但参与蛋白质组成的氨基酸（基本氨基酸或标准氨基酸）只有20种；此外在某些蛋白质中还存在若干种不常见的氨基酸，大多数已发现的天然氨基酸是不参与蛋白质组成的，这些被称为非蛋白质氨基酸，大多数非蛋白质氨基酸的生物学作用不详。 20种基本氨基酸，除脯氨酸外，结构上的共同点是于羧基相连的α-碳原子上的氢原子被氨基所取代，因而均为α-氨基酸）。 各种蛋白所含的氨基酸的种类和数目都各不相同。;除甘氨酸和脯氨酸外，其他均具有如下结构通式。 ;3.1 20种标准氨基酸;氨基酸的结构(甘氨酸);氨基酸的结构(丙氨酸);氨基酸的结构(缬氨酸);氨基酸的结构(亮氨酸);氨基酸的结构(异亮氨酸);氨基酸的结构(脯氨酸);氨基酸的结构(甲硫氨酸);氨基酸的结构(半胱氨酸);氨基酸的结构(苯丙氨酸);氨基酸的结构(酪氨酸);氨基酸的结构(色氨酸);氨基酸的结构(精氨酸);氨基酸的结构(赖氨酸);氨基酸的结构(组氨酸);氨基酸的结构(天冬氨酸);氨基酸的结构(谷氨酸);氨基酸的结构(丝氨酸);氨基酸的结构(苏氨酸);氨基酸的结构(天冬酰氨);氨基酸的结构(谷氨酰氨);根据R的化学结构 （1）脂肪族氨基酸： 1）疏水性：Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Met、Cys； 2）极性：Arg、Lys、Asp、Glu、Asn、Gln、Ser、Thr （2）芳香族氨基酸：Phe、Tyr （3）杂环氨基酸：Trp、His （4）杂环亚氨基酸：Pro;记忆法： 甘丙丝半苏缬蛋，亮和异亮中性完。 酸性谷氨天门冬，精赖氨酸属于碱。 芳香族有酪苯丙，组色氨酸归杂环。 脯氨酸属亚氨酸，还有天冬谷酰胺（中性）??? 含羟基的氨基酸有：Ser Thr 含硫的氨基酸有：Cys Met ;必需aa： 1、 定义：人体或动物体不能合成，只能 由食物提供的氨基酸叫必需aa。 人8种，动物10种。 2、包括： 苏缬亮异亮，苯丙属芳香。 还有色赖蛋，缺一人遭殃。 动物需十种，精组且莫忘。 也可：一家写两三本书来！ （异甲缬亮色苯苏赖）;3.3 几种重要的不常见氨基酸(了解）;3.4 氨基酸的重要性质;从结构通式可看出：除甘氨酸外，氨基酸均含有一个不对称的手性?-碳原子，因此都具有旋光性。有的左旋有的右旋，比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据。另外每一种氨基酸都有D-型和L-型两种立体异构体，取决于?-碳原子上氨基的位置。 说明:旋光性和构型二者没有直接对应关系 从蛋白水解的到的?-氨基酸（除甘氨酸外）都属于L-型。;3.4.2 氨基酸的光谱性质;3.4.3 氨基酸的两性解离性质（重要）;3.4.4 氨基酸的等电点; PⅠ计算： 方法：先写出解离方程，然后取两性离子两边的PK值的算术平均值，即可计算出PⅠ。（公式导出参阅课本） 侧链不含解离基团的中性氨基酸，其等电点是它的pK1和pK2的算术平均值：pI = (pK1 + pK2 )/2。（P8 例：Ala） 同样，对于侧链含有可解离基团的氨基酸，其pI值也决定于两性离子两边的pK值的算术平均值。 酸性氨基酸：pI = (pK1 + pKR-COO- )/2 （P9 例：Asp ） 碱性氨基酸：pI = (pK2 + pKR-NH