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本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种南极磷虾风味肽粉及其制备方法。包括以下步骤:虾粉溶解;加入风味蛋白酶和复合蛋白酶;酶解四小时后加入木瓜蛋白酶;二次酶解六小时后再加入风味蛋白酶及氨肽酶继续酶解两小时;灭酶后过滤取上清液冷却至室温;加入10%的氢氧化钙进行脱氟,然后再用磷酸调PH到7‑8,离心后取上清液;上清液采用吸附法脱苦,脱苦时蛋白肽浓度为20%,吸附剂用量为15%,吸附温度80℃,吸附时间5~10min;脱苦后的浓缩液进行喷雾干燥得到南极磷虾风味肽粉。本发明通过合理选择复合蛋白酶的种类
(19)国家知识产权局
(12)发明专利
(10)授权公告号 CN 112841390 B
(45)授权公告日 2022.07.29
(21)申请号 202110155451.2
(22)申请日 2021.02.04
(65)同一申请的已公布的文献号
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