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本发明公开了一种提高酱油风味物质含量的方法，属于生物工程技术领域。本发明从酱醪中筛选分离菌株，筛选获得一株具有增加酱油风味物质含量的类肠膜魏斯氏菌，以通用的高盐稀态酱油发酵体系考察了共同强化类肠膜魏斯氏菌与鲁氏接合酵母对酱油风味物质含量的影响，发现共同强化两菌可以显著提高酱油风味物质含量。在高盐稀态酱油发酵过程中，与不强化任何菌株对照相比，共同强化魏斯氏菌与鲁氏接合酵母可使体系内风味物质含量的生成量增加2.1倍，有机酸总含量提高了72.76％，游离氨基酸总含量提高了33.15％。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利
(10)授权公告号 CN 112852667 B
(45)授权公告日 2022.05.10
(21)申请号 202110078955.9 (51)Int.Cl.
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