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本发明公开了一种郫县豆瓣甜瓣子及其蚕豆原料综合品质的检测方法，包括如下步骤：步骤1：选取不同品种的蚕豆并对其进行编组，同时记录其外观特征；步骤2：将步骤1中选取的不同品种的蚕豆按照相同工艺条件发酵30天制得郫县豆瓣甜瓣子；步骤3：对发酵完成的甜瓣子样品进行品质指标检测，品质指标包括pH、总酸含量、氨基酸态氮含量、还原糖含量、蛋白质含量、脂肪含量、淀粉含量、硬度、游离氨基酸总量、有机酸总量、脂肪酸总量和感官评分；步骤4：建立郫县豆瓣甜瓣子综合品质检测模型；步骤5：建立郫县豆瓣甜瓣子蚕豆原料品质检测
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112858603 A
(43)申请公布日 2021.05.28
(21)申请号 202110113312.3
(22)申请日 2021.01.27
(71)申请人 四川省食品发酵工业研究设计院有
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