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本申请公开了皮蛋加工技术领域中的一种皮蛋的制备方法,包括制备浸泡液和裹泥,所述浸泡液包括以下重量份数的石灰2~5份、草木灰3~9份、食盐1~4份、红茶末1~2份、食品级硫酸铜0.01~0.02份、食品级硫酸锌0.02~0.04份、水50~80份,所述裹泥包括麦饭石粉5~7粉、谷糠20~30份、可溶性淀粉5~10份,水适量;所述谷糠中有20%~45%的粒径小于50目。使用草木灰代替纯碱,有效的减少纯碱的含量,在裹泥的制作时,将麦饭石添加到裹泥中,减少食品级硫酸铜和食品级硫酸锌的使用,同时又能补充一
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112841558 A
(43)申请公布日 2021.05.28
(21)申请号 202110129082.X
(22)申请日 2021.01.29
(71)申请人 贵州黔北粮仓米业有限公司
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