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本发明公开了一种低根芽长度、高泡沫蛋白含量的藜麦麦芽及其制备方法,属于麦芽制备技术领域。藜麦麦芽中根芽长度为麦粒直径的1‑2倍的麦芽占总麦芽比例的90%以上,藜麦麦芽的泡沫蛋白含量为580‑660mg/L。本发明应用于啤酒酿造方面,解决了现有藜麦麦芽制备工艺因藜麦颗粒较小发芽迅速,根芽长度过长导致制备得到的藜麦麦芽泡沫蛋白含量较低,影响酒液的泡沫性能的问题,得到的藜麦麦芽具有低根芽长度、高泡沫蛋白含量的特点。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利
(10)授权公告号 CN 112852567 B
(45)授权公告日 2022.05.03
(21)申请号 202110141981.1 (51)Int.Cl.
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