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本发明涉及天然降火甜味基料及其制备方法，具体提供了制备甜味基料发酵液的方法，其包括：(1)向罗汉果提取物中接种乳酸菌培养液并进行第一发酵，获得第一发酵产物；(2)将所述第一发酵产物与氨基酸基液进行混合并进行第二发酵，获得所述甜味基料发酵液；其中，所述氨基酸基液是通过预先发酵获得的，所述预先发酵的发酵底物为淀粉原料和蛋白质原料。利用该甜味基料发酵液制备的天然甜味基料替代甜味剂加入至火锅底料等调味品后，火锅底料等调味品在保持原有的香、鲜、麻、辣等滋味的同时，还可以起到低糖输入及降火功效，而且口感更好
(19)国家知识产权局
(12)发明专利
(10)授权公告号 CN 112841598 B
(45)授权公告日 2022.08.02
(21)申请号 202110142479.2 A23L 33/00 (2016.01)
(22)申请日 2021.02
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