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食品安全快速检测知识测试题--第1页 食品安全快速检测知识测试题 一、单项选择题 1、下列 类农药不是农药速测卡的常检农药种类? A、有机磷 B、有机氯 C、氨基甲酸酯 2、试剂保管时应注意以下 因素？ A、高温热源 B、潮湿 C、阳光照射 D、密封 E、以上都是 3、 具有很好的漂白、抗氧化和防腐等作用，还能掩盖发霉的蜜栈半成品、 银耳和虾仁等霉斑。 A、 二氧化硫 B、二氧化碳 C、硫化氢 4、酱腌菜由于腌制、储存或加工不当，会含有高浓度的 。 A、亚硝酸盐 B、硝酸盐 C、亚硫酸盐 5、甲醛检测时，以下 食品应作为最重点的检测与监管对象？ A、水发品、血制品 B、鲜香菇 C、干香菇 D、豆制品； 6、硫磺燃烧时可产生 气体，可使食品表面颜色显得白亮，鲜艳，有漂 白和保鲜食品作用。 A、二氧化碳 B、二氧化硫 C、硫化氢 7、以下 样品浸泡液不需再处理就可直接用于检测？ A、有明显可见色泽 B、混浊或有悬浮物； C、澄清透明 D、以上都不是。 8、下列物质中属于食品添加剂的是 。 A、甲醛 B、二氧化硫 C、硼砂 D、吊白块 9、食品加工添加吊白块是利用其分解产生的 具有增加食品弹性，亚硫酸 盐有漂白食品的作用。 A、甲醛 B、二氧化硫 C、亚硫酸盐 10、以下食品用工业双氧水处理后，对人体危害最大的是 。 A、干果类；B、干制水产；C、病死禽畜肉；D、牛奶 11、鱼丸、肉丸比较可能还有的含有的有毒物质是 。 A、甲醛 B、二氧化硫 C、硼砂 D、亚硝酸盐 12、国家标准肉肠的亚硝酸盐含量为≤ mg/kg。 A、30 B、70 C、10 D、50 13、食品检测采样时，根据样品作用可以分为试验样品、复验样品、 。 A、原始样品 B、平均样品 C、保留样品 14、仪器快速检测西式火腿样品的亚硝酸盐含量为98mg/kg 时，适宜的处理方法 为 。 食品安全快速检测知识测试题--第1页 食品安全快速检测知识测试题--第2页 A、提出警告 B、查封食品 C、取样送检 D、暂停销售，取样复 检 15、根据《浙江省流通领域商品质量快速定性检测规则》规定，检测点每周检测 不少于 ，每天检测样品不少于 批次，全年检测样品不少于 批 次。 A、5 天、12 个、3500 个 B、5 天、8 个、2500 个 C、5 天、10 个、4000 个 D、5 天、15 个、5000 个 二、判断题（对的打√，错的打×） 1、37%左右的甲醛溶液俗称“福尔马林”，