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本发明公开了一种益生菌发酵低糖及无醇桑椹酵素饮料的制备方法，属于食品发酵技术领域。先进行部分桑椹原料果浆与苹果汁进行乳酸菌发酵，再将乳酸菌发酵液与剩下的桑椹汁混合进行酵母发酵，酵母发酵结束后，进行醋酸发酵，经三种菌混合发酵后的桑椹酵素，既丰富了它的营养成分、提升了风味，又保留了桑椹本身的独特性，满足了消费者对营养、风味及功能等方面的需求。此外，桑椹本身含酸量较低，前期易感染野生醋酸菌，被杂菌污染，容易氧化，先采用部分原料进行乳酸菌发酵，再混合进行酒精发酵、醋酸发酵，有利于桑椹发酵液的防腐保鲜，同
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112841476 A
(43)申请公布日 2021.05.28
(21)申请号 202110082954.1
(22)申请日 2021.01.21
(71)申请人 江苏大学
地址 21
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