一种白面江米条用生物改良剂及其制备方法.pdfVIP

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2023-06-08 发布于四川
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一种白面江米条用生物改良剂及其制备方法.pdf

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本发明提供了一种白面江米条用生物改良剂，包括按质量百分比计的如下组分：α‑淀粉酶1.0‑5.0％，葡糖淀粉酶0.5‑5％，β‑木聚糖酶0.05‑1.0％，纤维素酶0.05‑1.0％、蛋白酶0.1‑2％，碳酸氢钠50.0‑75.0％，玉米淀粉补足余量至100％；通过组分中各种酶的作用，在生产白面江米条时，将面粉中的淀粉、木聚糖、纤维素、蛋白质等大分子结构酶解为低分子，增大了产品的膨胀度、增多了内部孔隙和均匀度、增加口感上的酥松度和化口度，使生产的白面江米条具有传统糯米江米条的风格和口感，增加了白面

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112841243 A (43)申请公布日 2021.05.28 (21)申请号 202011637599.1 A21D 13/60 (2017.01) (22)申请日 2

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