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本发明公开了一种减少冲泡时产生泡沫的绿茶加工方法，包括摊放工序、杀青工序、揉捻工序和烘干工序。杀青工序包括，将鲜叶倒入锅式杀青机后，先加盖闷杀，待水汽向锅口大量溢出时，再揭盖扬抖杀青，同时向杀青叶中喷撒茶叶籽油；揉捻工序为将杀青叶输送至揉捻机中，在揉捻过程中加入茶叶籽油。本发明通过在杀青及揉捻过程中分别施加茶叶籽油，使得茶叶籽油与茶皂素、多酚类物质结合，形成不溶于水的大分子物质，有效抑制茶皂素的皂化特性，使得冲泡时茶叶不易产生泡沫，并大幅度降低了茶汤的苦涩味。另外杀青时茶叶籽油与茶叶细胞中的醛类
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112841334 A
(43)申请公布日 2021.05.28
(21)申请号 202110117006.7
(22)申请日 2021.01.28
(71)申请人 谢裕大茶叶股份有限公司
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