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一种提高乳酸菌发酵红枣饮料稳定性的方法.pdfVIP

一种提高乳酸菌发酵红枣饮料稳定性的方法.pdf

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    本发明公开了一种提高乳酸菌发酵红枣饮料稳定性的方法，包括，取乳酸菌菌种，进行活化培养；制备红枣浆原料；向所述红枣浆原料中加入果胶酶，水浴浸提，并调节pH，得到红枣浆汁；将所述红枣浆汁进行过滤、杀菌处理，得到红枣果汁；在无菌环境下，将活化好的乳酸菌菌种接种于所述红枣果汁中，控温发酵，发酵完成后过滤处理；将黄原胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠与发酵后的红枣果汁混合，杀菌后冷却至室温。本发明的方法对于改善浊汁型红枣饮料的沉淀、浑浊和分层的现象，效果显著。

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112841479 A (43)申请公布日 2021.05.28 (21)申请号 202110119339.3 (22)申请日 2021.01.28 (71)申请人 石河子大学 地址 8

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