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本发明涉及火锅底料加工领域,公开了一种火锅底料的加工方法,包括如下步骤:S1:选料及原料预处理,原料的预处理包括辣椒蒸煮和花椒浸泡,辣椒蒸煮后搅碎得糍粑辣椒;S2:底料炒制,牛腰油化开后依次加入葱、姜蒜、泡椒,炸制后捞出,而加入糍粑辣椒,糍粑辣椒的下料时间控制在1h内,而后加入冰糖继续熬煮1.5‑2h后,依次加入豆瓣、豆豉、醪糟、大曲酒和浸泡后的花椒,花椒下料后关火并继续加入牛腰油后快速降温,完成炒制;S3:密封发酵,将炒制后的底料密封发酵后灌装。本发明在使用新油熬煮的时,在保证了火锅底料卫生安
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112841594 A
(43)申请公布日 2021.05.28
(21)申请号 202110129299.0
(22)申请日 2021.01.29
(71)申请人 重庆周师兄餐饮文化有限公司
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