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食堂卫生管理制度 1. 前言 为了保障师生的身体健康，维护学校饮食环境的卫生安全，制定本食堂卫生管理制度。 2. 食堂卫生管理机构 （1）校长是食堂卫生管理机构的最高领导，负责对食堂卫生工作的监督和检查。 （2）食堂卫生管理员负责食堂卫生管理和日常监督工作。 （3）食品卫生检验员负责对食材和菜品进行抽检，确保食品卫生安全。 （4）就餐环境清洁工负责食堂卫生清洁工作。 3. 食材采购和存储管理 （1）食材采购必须从有资质的仓库或商家购买，严禁购买过期或变质食品。 （2）食材在存储期间，要进行分类存储，防止污染，严禁与有毒有害物质混存。 （3）存储环境要保持清洁卫生，严格控制霉变和害虫滋生。 4. 食品加工管理 （1）加工菜品应从洗手、穿工作服、戴头套、戴口罩、佩戴手套等方面确保加工环节的卫生。 （2）菜品的备餐、制作过程中，必须保证菜品油温、火候、鲜度，确保菜品的卫生安全和口感。 （3）菜品制作后，剩余菜品要及时进行冷藏，并在规定时间内清理干净，防止留存。 5. 食堂周围环境管理 （1）食堂周围的环境要保持清洁，防止垃圾滞留和污染。 （2）通风设备要及时清理、检查，防止长期使用产生污染。 （3）餐具筷子要经过高温消毒，保证卫生干净。 6. 食堂卫生检查和教育宣传 （1）每日进行区域卫生检查，并对出现的问题进行即时整改。 （2）人员培训和教育，提高职工和学生的食品安全意识，加强卫生知识的宣传和普及。 7. 处罚措施 对于违反食堂卫生管理制度的人员，根据其违规程度和后果采取如下处罚措施： （1）轻微违规：口头警告、书面警告。 （2）中度违规：罚款、停职。 （3）严重违规：撤职、开除。 8. 结束语 本制度是规范食堂卫生管理的重要措施，对于提高全校师生的健康水平，促进校园文明建设都具有重要的意义。各职能部门和员工必须认真履行各项制度规定，坚持实行操作流程和标准化操作，形成长效机制，确保学校食品安全和广大师生身体健康。