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食堂服务质量考核标准 河池市人民医院食堂服务质量考核标演100分） 检查时间： 年 月曰 检查者： 公司管理人员： 得分： 项目 考核内容 分值 检查方法 存在问题及扣分 公司管理 （5分） L管理制度完善，有制度上墙。一处不合格扣1分。 2 现场查看、查资料 2.营业证在有效期内。证件过期扣1分。 1 现场查看 3.公司管理材料完善，规范放置。管理资料一项不完善 扣1分。 2 现场查看、查资料 人员管理 （5分） L持健康证上岗并上墙。无证扣1分/人。 2 现场查看、查资料 2.与公司签定有合法的劳务关系。未签订合同扣1分/ 人。 1 现场查看、查资料 3.员工上班着装清洁整齐，窗口售卖人员操作配戴口 罩，手卫生符合要求。一处不合格扣1分。 2 现场检查。 食品安全管 理 （40 分） 1.与食品供应商签定有完善的供应合同并按合同购买 食品。未签订合同扣2分/家；未按合同购买食品扣2 分/件。 5 现场查看、查资料 2.食品管理规范，分类保管，无过期食品。一处不合格 扣2分；食品过期扣2分/样。 5 现场查看 3.食堂无三无食品（生产厂家、产品质量合格证、生产 日期）。一样食品不合格扣2分。 5 现场查看 4.食品生熟分开存放，存放用具清洁卫生，定期消毒， 有:青毒记录。一处不合扣1分；未记录一次扣1分。 5 现场查看 5.餐具一用一清毒，清母指标达到要求，有记录。未按 时消毒一次扣1分；清毒指标达不到要求一次扣1分； 无记录1次扣1分。 5 现场查看 6.每餐有食品留样，样品符合要求，有专人负责，记录 完善。缺一次扣1分；未记录扣1分。 5 现场查看 7.食堂不供应隔夜菜饭。不符合要求一次扣1分（经查 实）。 5 8.食堂炊具、刀具清洁，分类放置。一处不符合要求扣 1分。 5 现场查看 9.无食物中毒安全事件发生。发生食品安中毒事件一次 本条不得分。 实地调杳 环境卫生 （30 分） 1 .食堂油烟系统每半年清洗一次，有公司出具报告，有 记录。未按时清洗扣5分；无报告、无记录各扣1分。 5 现场查看 2.厨房、仓库有防鼠设施，室内无老鼠、螳螂。一处不 符合要求扣1分；发现有老鼠、嶂螂一次扣2分。 5 现场查看 3.厨房、餐厅、仓库等所有业务用房干净整洁，物质摆 放整齐。一处不符合要求扣2分。 10 现场查看 4,售卖区台面、就餐桌面每次用完用消毒液进行消毒、 清洗。一处不符合要求扣2分。 5 现场查看。 5.生活垃圾及时清理，厨余垃圾与专业回收公司签订有 合同，每次回收有记录。一处不符合要求扣1分；厨余 垃圾无交接记录一次扣1分。 5 现场查看，查看资 料 服务质量 （20 分） L售卖菜饭、食品、物品价格合理，价格不能高于市场 价。一次不符合要求扣1分。 5 现场查看，询问员 工、病人 2.食堂营业时间满足医院业务工作要求。一次达到不到 要求扣1分（经查实）。 5 现场检查，询问员 工、病人 3.对病人、员工提出的订餐、送餐服务要求及时响应。 一次达不到要求扣1分（经查实）。 5 现场检查，询问员 工、病人 4,服务质量无投诉。一次投诉扣2分（经查实）。 5 听取员工、病人反 映