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2023年二级公共营养师《理论+技能》考试题库（浓缩 500题 ）
一单选题
1 .有些人 稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是（）。
A v 蛋白质
B 脂肪
C、碳水化合物
D、I 维生素
答案：D
解析： 米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。
2 .下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。
A v 牛乳蛋白质含量为3. 0 % ~ 3 . 5%
B、牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
C、酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%
D、乳清蛋白约占总蛋白质的80%
答案：D
解析：酪蛋
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