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本发明涉及一种以猪肉、黄豆混合制成的酱油的生产方法,包括制曲、初步发酵和再发酵的工序,制曲:如在低温高湿度的条件下将熟化的黄豆摊开降温,拌入小麦粉后拌入米曲霉菌形成曲料,将曲料转移堆放至竹匾中,迅速用薄膜覆盖恒温保温,然后多次翻曲至菌株发育成熟,将曲料密闭并升温,迅速转入发酵罐内,灌入盐水;初步发酵:曲料发酵得到初步发酵物;再发酵:取出初步发酵物的毛油作为母液,将拍打后的带皮猪肉置于发酵缸中封口再露天发酵,将露天发酵得到的毛油滤除表层的油脂后,高温灭活静置,自然冷却后置入洁净的缸中,封口陈放经巴
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112914080 A
(43)申请公布日 2021.06.08
(21)申请号 202110238144.0
(22)申请日 2021.03.04
(71)申请人 张兵
地址 5120
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