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本发明提供了一种不易老化即食凉粉及其制备方法,该凉粉的配料有饮用纯净水、豆类淀粉、抗老化剂;其制备工艺包括制浆、抗老化剂溶液制备、淀粉糊化、灌装、真空封口和杀菌,其中抗老化剂是由羟丙基二淀粉磷酸酯、β‑环状糊精、单双甘油脂肪酸酯、卡拉胶复配而成。本发明加入的抗老化剂可显著改善凉粉的老化现象,制备的即食凉粉在较长保质期内仍能保持爽滑口感和适宜硬度。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112914090 A
(43)申请公布日 2021.06.08
(21)申请号 202110246109.3
(22)申请日 2021.03.05
(71)申请人 四川大学
地址 61
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