一种核桃酱香酱油及制备方法.pdfVIP

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本发明提供一种核桃酱香酱油及制备方法,创新配方,制麯原料与辅料选用非转基因大豆、核桃、花生、麦麸面、酒糟,传承古井水润粮、酵母菌制麯、地窖池内二阶段双轮发酵等酿造工序,遵循四季阳光晾晒酿造的一种核桃酱香风味酱油。原料之花生和黄豆一样被誉为“植物肉”,炒香后香味鲜美,核桃也是公认的营养品,其蛋白中含有18种氨基酸。核桃、花生破壁热炒香并压榨出少量油脂之后的蛋白含量更高,用其酿造的酱油具有显著酱香风味。辅料之酒糟因含有一定量的酒精度,具有非常好的天然防腐效果,同时其粗蛋白含量可达25%左右,还含有维

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112914082 A (43)申请公布日 2021.06.08 (21)申请号 202110352886.6 (22)申请日 2021.04.01 (71)申请人 解全峰 地址 257

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