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本发明公开了一种促进半硬质干酪产ACE抑制肽并提高其抗消化能力的方法。本发明以干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和瑞士乳杆菌作为附属发酵剂,提高半硬质干酪的ACE‑I活性,同时增强ACE‑I肽的抗消化能力。该方法的特征在于,制作的干酪ACE‑I活性可以达到80%左右,消化后活性更高,鼠李糖乳杆菌的添加能够促进抗消化ACE‑I肽的产生,瑞士乳杆菌可以显著提高其ACE‑I活性,两者混合使用时能具有更好效果。同时,制备的干酪具有良好的感官特性。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112913930 A
(43)申请公布日 2021.06.08
(21)申请号 202110302104.8
(22)申请日 2021.03.22
(71)申请人 东北农业大学
地址
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