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食品安全标准技能竞赛知识试题(监督抽检)--第1页 实用精品文献资料分享 食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检） 食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检） 一 单选题 1 在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是 （） A 铅 B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 C、六六六 D、金黄色葡萄球菌 2、以下 选项中在 《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013） 没有进行限量设置的是（ ）。 A、沙门氏菌 B、志贺氏菌 C、大肠埃 希氏菌 O157:H7 D、金黄色葡萄球菌 3、以下食品中最易受黄曲霉毒 素污染的是（ ） A、大豆 B、花生 C、芝麻 D、橄榄油 4、下列选 项中（ ）不属于《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的限量指标。 A、苯并（a）芘 B、赭曲霉毒素A C N- 二甲基亚硝胺 D、镉 5、下列选项中（ ）不属于《食品安全国家标 准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011)的限量指标。 A、黄曲霉 毒素 M1 B、展青霉素 C、亚硝酸盐 D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 6、月 饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为 0.1g/kg ， 在某广式月饼中，皮、馅的比例为 1：4，则该月饼中日落黄的最大 允许限为（ ）。 A 0.05g/kg B 0.08g/kg C 0.1g/kg D、不允许 检出 7 GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》 中规定有3 种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最 大使用量的比例之和不应超过 1，下列（ ）不属于规定的3 种食品 添加剂范畴。 A、甜味剂 B、相同色泽着色剂 C、防腐剂 D、抗氧化 剂 8、下列（ ）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。 A 企业标准 B 产品明示的质量承诺 C 没有明示在食品标签上的食品 安全国家标准 D 没有明示在食品标签上的推荐性国家标准 9 下列 选项中属于调制乳的是（ ）。 A、鲜奶 B、纯牛奶 C、核桃味早餐奶 D 酸牛奶 10 《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB 10765-2010） 中所指的婴儿是指（）。 A 6～12 月龄的人 B 12～36 月龄的人 C 0～6 月龄的人 D 0～12 月龄的人 11 以下属于强制性标准的是（） A GB/T 23587-2009 《粉条》 B GB 2713-2015 《食品安全国家标准 淀粉制品》 C GB/T 8884-2007 《马铃薯淀粉》 D GB/T 8883-2008 《食用小麦淀粉》 12、下列选项中（ ）不属于畜肉中易非法使用的 瘦肉精类物质。 A、盐酸克伦特罗 B、莱克多巴胺 C、亚硝酸钠 D 食品安全标准技能竞赛知识试题(监督抽检)--第1页 食品安全标准技能竞赛知识试题(监督抽检)--第2页 实用精品文献资料分享 沙丁胺醇 13、下列不属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》 （GB 2760-2014）中甜味剂的是（ ）。 A、环己基氨基磺酸钠(又名 甜蜜素) B、三氯蔗糖 (又名蔗糖素) C、糖精钠 D、苯甲酸及其钠盐 14、 下列选项中 （）不属于 《食品安全国家标准蜂蜜》（GB 14963-2011） 中所包含的产品。 A、蜂蜜膏 B、洋槐蜜 C、椴树蜜 D、枣花蜜 15、 食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准？（） A、GB 2760 B、GB 2761 C、GB 2762 D、GB 2763 16、葡萄酒属于（ ）。 A、配 制酒 B、蒸馏酒 C、发酵酒 D、其他酒 17、以下不属于发酵豆制品