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食品安全知识测试卷及答案--第1页 食品安全知识测试卷及答案 测试卷题型分两类：单项选择题和推断题。试卷共 80 道题， 其中单项选择题 10 道，每题3 分，共30 分，推断题70 道，每题 1 分，共 70 分，满分 100 分。 一、单项选择题 1、人体所必须的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、 矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把(C )列为第七 大营养素。 A、维生素 B、蛋白质 C、膳食纤维 D、糖类 2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是〔 A 〕。 A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、糖类 3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得 〔 B 〕，成人会得软骨病或致骨质疏松。 A、呆小症 B、佝偻病 C、营养不良 D、骨质疏松 4、缺乏以下哪种维生素会导致坏血病。〔 C 〕 A、维生素A B、维生素 B C、维生素 C D、 维生素 D 5、人体铁质缺乏易导致〔 C 〕。食物中含铁最多的是动物肝 脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。维生素 C 可促进铁的汲取。 食品安全知识测试卷及答案--第1页 食品安全知识测试卷及答案--第2页 A、侏儒症 B、甲 亢 C、缺铁性贫血 D、四周神经 炎 6、消化系统各主要器官的功能：〔 D 〕是人体最主要的消化和汲 取器官。 A、胃 B、大肠 C、肝脏 D、小肠 7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症〞；成人缺碘会引起“大 脖子病〞〔 C 〕。 A、甲亢 B、呆小症 C、甲状腺肿大 D、夜盲症 8、蛋白质在人体中的作用不包括：〔 D 〕 A、 构成人体组织 B、构成抗体，维持体内免疫功能 C、 调 节生理功能 D、提供能量 9、食物中毒后错误的做法是：〔 D 〕 A、饮水稀释 B、催吐减毒 C、联系急救 D、倒掉食物 10、人体消化道不包括：〔 C 〕 A、口腔 B、咽 C、气管 D、食管 二、推断题 1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。〔√〕 2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。〔√ 〕 3.不在街头无证小摊点购买食品。〔√〕 4.不购买来历不明的产品或过期食品。〔√〕 5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。〔√ 〕 食品安全知识测试卷及答案--第2页 食品安全知识测试卷及答案--第3页 6.长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫 血等。〔√〕 7.一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。不挑食、不偏食、 不暴饮暴食。〔√〕 8.贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。 〔√〕 9.饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。〔√〕 10.膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类 食品，可以常常食用。〔×〕 11.冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功 能紊乱，遏制胃酸分泌。〔√〕 12.吃零食