全国导游基础知识第九章中国饮食文化练习题答案及解析.pdf

全国导游基础知识第九章中国饮食文化练 习题答案及解析 第九章中国饮食文化 1. 【单选题】早在明清时期，我国形成了（）“四大菜系”。 A.鲁、苏、粤、湘B.闽、浙、徽、鲁 C.鲁、苏、粤、川D.沪、京、豫、秦 2. 【单选题】中国饮食文化源远流长，（）的发明是烹饪 技术的第一次飞跃。 A.青铜器B.铁器C.陶器D.瓷器 3. 【单选题】（）是由淮扬菜、江宁菜、XXX 等几部分 组成。 A.鲁菜B.湘菜C.川菜D.XXX 4. 【单选题】（）为八大菜系之首。 A.川菜B.湘菜C.XXX.鲁菜 5. 【单选题】（）由济南菜（齐鲁风味)、青岛菜（胶辽 风味）组成。 A.川菜B.湘菜C.鲁菜D.粤菜 6. 【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中（）的代表名菜。 A.湘菜B.XXX 7. 【单选题】“四大菜系”中，发源于珠江流域的是（）。 A.淮扬菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜 8. 【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜 系是（）。 A.粤菜B.浙菜C。川菜D.鲁菜 9. 【单选题】鲁菜是由（）和青岛菜组成。 A.济南菜B.泰安菜C.滨州菜D.烟台菜 10. 【单选题】鲁菜是由济南菜和（）组成。 A.淄博菜B.德州菜C.青岛菜D.烟台菜 11. 【单选题】苏菜中以（）为代表。 A.江宁菜B.XXXC.淮扬菜D.南京菜 12. 【单选题】以下关于鲁菜的主要特点描述毛病的是 （）。 A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主 B.具有鲜、嫩、香脆的特色 C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜 D.讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜 13. 【单选题】以下属于鲁菜的代表名菜的是（）。 A.燕窝四大件B.碧螺虾仁C.白灼海虾D.宫保鸡丁 14. 【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是（）。 A.糖醋鲤鱼B.油爆双脆C.松鼠鳜鱼D.清汤燕菜 15. 【单选题】中国北方汗青悠久、影响最大的一个菜系 是（）。 A.豫菜B.陕菜C.京菜D.鲁菜 16. 【单选题】“四大菜系”中（）具有“一菜一格”“百菜百 味”的非凡风味。A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜 17. 【单选题】“四大菜系”中（）向来以选料博识奇杂、 菜肴新颖奇异而有名天下。A.川菜B.苏菜C.鲁菜D.粤菜 18. 【单选题】“四大菜系”中（）主要分为蓉派、渝派和 盐帮菜三类。 A.川菜B.鲁菜C.粤菜D.XXX 19. 【单选题】“四大菜系”中以味型多样、变化巧妙而著 称的是（）。 A.川菜B.粤菜C.鲁菜D.XXX 20. 【单选题】川菜主要分为蓉派、盐帮菜和（）三类。 A.广府B.XXX 21. 【单选题】对“蛇”的制造有独到的地方的菜系是（〉。 A.粤菜B.鲁菜C.川菜D.XXX 22. 【单选题】下列（）属于川菜的代表名菜。 A.东江盐煽鸡B.群居网肴肉C。毛血旺D.霸王别姬 23. 【单选题】以下（）属于粤菜的代表名菜。 A.霸王别姬B.德州扒鸡C.油泡鲜虾仁D.宫保鸡丁 24. 【单选题】（）的烹饪技艺和风味特色对鲁菜的形成 和发展都有着重大的影响。 A.随园菜 B.红楼菜 C.孔府菜 D.XXX 25. 【单选题】清代宫廷菜主要是山东风味、苏杭风味和 （）这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。 A.河南风味B.内蒙古风味C.满族风味D.回族风味 26. 【单选题】用清汤和奶香增鲜的菜系是（）。 A.鲁菜B.川菜C.粤菜D.XXX 27. 【单选题】XXX产生于中国清朝末年的官人（）。 A.XXXB.XXX.XXXD.XXX 28. 【单选题】我国流传至今的官府菜（）的一个特点是 讲宄原汁原味。 A.XXXB.孔府菜C.红楼菜D.随园菜 29. 【单选题】我国流传至今的官府菜中（）在烹饪中往 往是糖