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本发明的目的在于提供一种具有高抗氧化活性的发酵血肠及其制作方法,包括以下步骤:(1)Plastein反应制备血红蛋白抗氧化肽,(2)畜禽肉腌制和一次发酵处理,(3)畜禽血脱腥处理及破碎,(4)灌制及二次发酵,(5)干燥后获得成品。与现有技术相比,本发明使用了血液Plastein反应制备的高活性抗氧化肽,产品发酵血肠的总抗氧化能力提高到5.15‑6.89U/mg蛋白,增加率为54‑62%;对血液进行了脱腥,且乳酸菌与酵母菌联合二次发酵后游离氨基酸总量提高到9.44‑12.74mg/g,增加率为42
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利
(10)授权公告号 CN 112914041 B
(45)授权公告日 2021.09.24
(21)申请号 202110280386.6 A23L 13/60 (2016.01)
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