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本发明公开了一种适用于发酵食品的多铜氧化酶重组酶，属于生物工程技术领域。本发明中将不同来源的多铜氧化酶基因及其优良突变体基因在乳酸乳球菌食品级表达系统NZ3900/pNZ8149中成功表达，并通过优化诱导条件，使得重组野生型多铜氧化酶MCOB和突变体L386Y、L386Y/T317N、L386Y/T317N/S427E的表达水平分别达到了2325.84U/L、4488.06U/L、4289.78U/L、2254.45U/L。将乳酸乳球菌食品级表达的多铜氧化酶用于生物胺的降解，可使多铜氧化酶对组胺
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112921010 A
(43)申请公布日 2021.06.08
(21)申请号 202110292596.7 A23L 5/20 (2016.01)
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