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本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种素肉干及其制备方法。本发明公开了一种素肉干的制备方法，该制备方法在制备素肉干的过程中将大豆分离蛋白进行预乳化，使大豆分离蛋白与水充分作用，暴露更多的极性基团，增强其与大豆组织蛋白的结合能力，充分发挥其黏性与乳化性功能。通过预乳化法添加大豆分离蛋白使得素肉干的硬度与黏聚性显著提高，弹性与黏聚性也明显改善，提高了素肉干的口感。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112956585 A
(43)申请公布日 2021.06.15
(21)申请号 202110367357.3
(22)申请日 2021.04.06
(71)申请人 广东工业大学
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