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本发明适用于食品加工技术领域，提供了一种海鲈鱼丸的制作方法，包括以下步骤：S1、选料：选取海鲈鱼和猪肥瞟作为制作鲈鱼丸的主原料，其中，用骨肉分离机将海鲈鱼的鱼糜分离出来；S2、绞料：将鱼糜和猪肥瞟分别用绞肉机绞至直径为0.3‑0.5cm大小的物料作为备用；S3、制备浆料：先将S2中绞好的10‑20kg鱼糜放入打浆机中，接着加入40‑60g谷氨酰胺转氨酶搅拌8‑10min，再接着加入S2中绞好的6‑8kg猪肥瞟搅拌5‑8min，最后加入6‑8kg冰水、0.5‑1.5kg淀粉、200‑300g食用盐
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112971062 A
(43)申请公布日 2021.06.18
(21)申请号 202110378502.8 A23L 27/14 (2016.01)
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