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本发明涉及一种葛根酱油的制备方法,包括如下步骤:(1)葛根的预处理;(2)固液分离:将葛根的浆液进行浸泡冲洗进行过滤,获得滤液和葛根渣,将滤液进行沉降得到上清液和沉淀;(3)制曲:将沉淀与葛根渣混合后与原料混合,接种、培养制成混合曲料,原料包括大豆和小麦;(4)发酵:利用上清液制备发酵用盐水,将盐水与混合曲料混合后进行发酵;(5)后处理。本发明加入葛根作为原料进行制曲,发酵过程中葛根素与大豆中的卵磷脂充分反应,既能提高葛根素的溶解性,又能提高葛根素的生物利用率,提高酱醪的抗菌性,丰富酱油风味,而
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112956676 A
(43)申请公布日 2021.06.15
(21)申请号 202110282686.8
(22)申请日 2021.03.16
(71)申请人 加加食品集团股份有限公司
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