一种鲜湿米粉及其应用于该米粉的发酵方法.pdfVIP

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2023-06-11 发布于四川
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一种鲜湿米粉及其应用于该米粉的发酵方法.pdf

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本发明公开了一种鲜湿米粉以及应用于该米粉的发酵方法。该鲜湿米粉包括经大米粉、水和柑橘纤维，其中柑橘纤维添加量为大米粉质量的0.4%~1.4%。采用植物乳杆菌种子液与假丝酵母菌种子液的混合菌液进行发酵，其中植物乳杆菌种子液占磨浆籼米质量的3%~5%；假丝酵母菌种子液占磨浆籼米质量的1%~2%；于32~37℃下发酵35~42min。采用本发明工艺制得的鲜湿米粉淀粉颗粒结构完整性破坏较少，米粉淀粉颗粒膨胀稳定性较好，提高了其咀嚼性和口感。同时联合柑橘纤维的工艺下，加速了发酵过程中米粉中有机酸含量的升高

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112971018 A (43)申请公布日 2021.06.18 (21)申请号 202110389702.3 (22)申请日 2021.04.12 (71)申请人重庆三足食品股份有限公司

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