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本发明公开了一种具有抗冻性能苦荞Ⅲ型酸面团及其制备方法。所述酸面团的原料包括苦荞粉、小麦粉、复配乳酸菌液、复配抗冻改良剂、蔗糖及水。制备方法包括菌种活化及复配、苦荞酸面团种的制备、具有抗冻性能苦荞Ⅲ型酸面团的制备等步骤。本发明制备的苦荞酸面团，由于其中的冰结构蛋白有利于抑制冷冻过程中水分的流失，减少疏水键的暴露，进一步的通过在酸面团中添加复配抗冻改良剂，使面团结晶温度降低，冰晶颗粒较小，对酸面团中的乳酸菌和酵母菌的破坏作用减小，因此制得的苦荞Ⅲ型酸面团不仅具备优良的抗冻性能，发酵性能良好，可作为
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112956508 A
(43)申请公布日 2021.06.15
(21)申请号 202110228570.6
(22)申请日 2021.03.02
(71)申请人 上海应用技术大学
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