一种可提高香醋发酵效率的二次接种工艺.pdfVIP

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2023-06-11 发布于四川
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一种可提高香醋发酵效率的二次接种工艺.pdf

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本发明公开了一种可提高香醋发酵效率的二次接种工艺，包括以下步骤：将原料用清水清洗，并放入搅拌机内充分搅拌；将搅拌后的原料在清洁的摊场上平铺开，并自然晾凉至38℃左右；将晾凉后的原料添加醋用发酵剂并翻拌均匀；将翻拌均匀的原料放入发酵罐中，保持空气流通，设定发酵温度为35℃～38℃；另备原料总量2倍左右的备料，重复步骤1～2后与发酵后的原料混合并翻拌均匀；将混合均匀后的原料与备料放入发酵罐中继续发酵。本发明设计巧妙，通过二次接种的方式，能够使醋酸菌充分繁殖，原料的发酵更充分，发酵效率更高。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113005000 A (43)申请公布日 2021.06.22 (21)申请号 202011571901.8 (22)申请日 2020.12.27 (71)申请人镇江丹和醋业有限公司

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