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本发明公开了一种大豆低聚肽糖果香肠及其制备方法,属于食品加工领域。本发明将牛黄瓜条肉40份、鸡胸肉30份、鸭胸肉10份和牛脂肪20份分别绞碎后,加入食盐2.5份、蔗糖0.5份、葡萄糖0.5份、五香粉0.5份和亚硝酸钠0.007份,搅拌均匀,在4℃条件下腌制12~14h后加入大豆低聚肽及植物乳杆菌(Lactiplantibacillusplantarum)与鼠李糖乳杆菌(LactobacillusrhamnosusGG)质量比为1:1的复合发酵剂,随后进行灌肠、发酵、蒸煮和干燥成熟,待冷却后
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112971053 A
(43)申请公布日 2021.06.18
(21)申请号 202110426067.1
(22)申请日 2021.04.20
(71)申请人 吉林
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