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一种冷冻面制品防干缩改良剂及其制备方法和应用.pdfVIP

一种冷冻面制品防干缩改良剂及其制备方法和应用.pdf

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    本发明公开了一种冷冻面制品防干缩改良剂，包括以下重量份的原料：富马酸一钠50‑70份、醋酸钠50‑70份、凝胶多糖20‑40份、乳化剂10‑20份和酶制剂1‑5份；制备方法：(1)称取各原料；(2)过80‑120目筛；(3)将富马酸一钠、醋酸钠和凝胶多糖加入去离子水中，搅拌至混合均匀；(4)加入乳化剂和酶制剂，搅拌至混合均匀后进行微波处理，冷却，冷冻干燥，即得。由本发明冷冻面制品防干缩改良剂制得的冷冻面制品口感筋道爽滑，色泽鲜亮，不易断裂，防止脱水老化变硬，不干缩，提高出品率。

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112971109 A (43)申请公布日 2021.06.18 (21)申请号 202011618155.3 A23L 7/109 (2016.01) (22)申请日 2

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