第一节 糖类课件-2022-2023学年高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3.pptx

第四章 生物大分子; 一、糖类的组成和分类;2、定义 从结构上看，糖类是多羟基醛（如葡萄糖）、多羟基酮（如果糖）和它们的脱水缩合物 3、分类： 1）根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为 ;4、糖类间相互转化;二、单糖;3、分子式与结构特点 分子式：C6H12O6 结构简式： 结构式： 官能团：;（1）与H2发生加成反应;（6）燃烧或体内缓慢氧化; 单糖分子中的醛基也能与它自身的羟基相互作用，形成了半缩醛，1927年，英国化学家哈沃斯通过化学实验的方法测定出了葡萄糖等单糖的环状结构。; 　　;（二）果糖——还原性糖;思考：怎么鉴别葡萄糖和果糖？;【实验】在试管中加入2 mL 10%NaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液5滴，再加入2mL10%果糖溶液，加热，________________产生。; 酮糖具有酮羰基，但在碱性条件下易转化为烯醇中间体，它可异构化为醛式，所以酮糖也易被银氨溶液、新制氢氧化铜氧化（碱性条件）。因此，果糖也是还原性糖。;4、果糖与葡萄糖的比较; （三）核糖与脱氧核糖 生物体的遗传物质核糖核酸(RNA)与脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部分 ;（四）最简单的醛糖 —— 丙醛糖，又称甘油醛;镜面; 三、二糖——蔗糖与麦芽糖(C12H22O11);4、化学性质： 无醛基，无还原性，不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应。 水解反应：但水解产物有还原性。;1、存在：发芽的谷粒和麦芽中。 2、物理性质：无色晶体，易溶于水，有甜味，但甜味不如蔗糖。 3、分子式：C12H22O11 (与蔗糖互为同分异构体)。 ;对比实验; 有醛基，有还原性，水解产物也有还原性。 ①还原性：能发生银镜反应(分子中含有醛基)，是还原性糖。 ②水解反应：产物为葡萄糖;;四、多糖——淀粉与纤维素;四、多糖—淀粉与纤维素(C6H10O5)n;（一）淀粉;3、 分类 天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感 直链淀粉：含有几百个葡萄糖单元，分子量几万~十几万 支链淀粉：含有几千个葡萄糖单元，分子量几十万。 ;4、淀粉的化学性质;;纤维素自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用。其中：棉花含纤维素92％~95％ 亚麻含纤维素约80％ 木材含纤维素约50％ ;1. 物理性质;淀粉和纤维素的比较;糖类小结