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本发明属于食品添加剂和食品加工技术领域,涉及一种肉制品护色保鲜剂,具体涉及一种肉制品的复合护色保鲜剂及其制备方法。该护色保鲜剂包括以下组分:5‑10份生姜精油,2‑5份乳酸链球菌素,1‑6份焦磷酸一氢三钠,2‑4份聚偏磷酸钾,1‑2份蜂胶,5‑10份食用盐,25‑50份黄原胶,25‑50份壳聚糖。该复合护色保鲜剂由上述组分制备成纳米乳液。本发明所述的复合护色保鲜剂有效进行肉制品护色保鲜,且能抑制肉制品因高温加工产生的多环芳烃、杂环胺等生成。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112956529 A
(43)申请公布日 2021.06.15
(21)申请号 202110362107.0
(22)申请日 2021.04.02
(71)申请人 安徽省东升食品有限公司
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