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一种紫薯发酵酒的制备方法及紫薯发酵酒.pdfVIP

一种紫薯发酵酒的制备方法及紫薯发酵酒.pdf

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    本发明提供了一种紫薯发酵酒的制备方法，属于酿酒工艺技术领域。该制备方法，包括如下步骤，S1原料的处理：将紫薯进行清洗、蒸煮、破碎和打浆，获得紫薯浆；S2酶解处理：在S1中获得的紫薯浆中加入淀粉酶和糖化酶；S3接种酵母：酶解完成后接种酵母进行前发酵和后发酵；S4转罐陈酿：后发酵结束后进行转罐陈酿，转罐陈酿完成后，获得成品紫薯发酵酒。本发明提供的紫薯发酵酒的制备方法，能够最大限度地保存紫薯的色香味和营养成分。

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112980639 A (43)申请公布日 2021.06.18 (21)申请号 202110387833.8 (22)申请日 2021.04.09 (71)申请人 四川红土地农业开发有限公司

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