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本发明公开了一种干果挂膜用变性淀粉及其制备方法,变性淀粉由淀粉、蒸馏水、中性氨基酸、30%wt的过氧化氢溶液、纤维素酶、美达磷、羊奶蛋白、蔗糖酯、富硒酵母、原花青素、海藻酸钠和氯酸钠组成,其重量份数的组分为:淀粉100‑200份;蒸馏水80‑150份;中性氨基酸6‑12份;30%wt的过氧化氢溶液4‑10份;纤维素酶5‑15份;美达磷1‑5份;羊奶蛋白4‑11份;蔗糖酯15‑20份;富硒酵母6‑10份;原花青素3‑7份。本发明改良后的变性淀粉具有高温稳定性、一定亲油性、良好的抗剪切力和较好的粘弹
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112970839 A
(43)申请公布日
2021.06.18
(21)申请号 20191
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