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2023-06-12 发布于四川
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一种酿造酱油及其制备方法.pdf

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本申请涉及食品加工领域，具体公开了一种酿造酱油及其制备方法。制备方法为：a.将经过浸泡的大豆与麦仁混合，然后进行熟化，得到混合料；b.在35‑40℃的温度下，将混合料、曲精和面粉混合进行制曲，得到酱油曲，然后将酱油曲与食盐溶液混合均匀，得到发酵醪，控制发酵醪的温度在45‑50℃进行前期发酵，然后加入食盐溶液，继续后期发酵，将发酵成熟的酱醪中的油汁抽出，并在光下曝晒，得到酿造酱油。本申请的制备方法制得的酿造酱油还原糖较高，氨基酸态氮含量较高，鲜味程度较高，色泽光亮，酱香浓郁醇厚，鲜、甜、咸混合自然

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 CN 113017067 B (45)授权公告日 2022.01.04 (21)申请号 202110432929.1 审查员张芙婧 (22)申请日 2021.04.22

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