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本发明提出了烤秋刀鱼小切片加工工艺,包括如下步骤:原料验收、原料解冻、打鳞、一次消毒、去头去脏、开片、开片后检验、去腹刺、二次消毒、摸刺检验、埋盐、洗盐、一次熟成、醋渍、二次熟成、炙烤、冻结、切片摆盘、检验、抽真空、冻结、检品、过金探、装箱复称、封箱打包、入库冷藏。秋刀鱼片的整个加工过程均是在低温下进行,保证了原料的新鲜度,抑制了微生物的繁殖,保障了鱼片产品的质量;而速冻处理有效抑制有害微生物生长及使酶钝化,保证了鱼片的安全卫生。该鱼片的制作方法工艺合理严格,操作性强,适合于工业化生产,制作效率
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113017027 A
(43)申请公布日
2021.06.25
(21)申请号 20191
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