公共营养师四级技能试题及参考答案(二).pdf

大丈夫处世，不能立功建业，几与草木同腐乎？——《罗贯中》 公共营养师四级技能考试题及参考答案（二） 考试时间（120 分钟） 一、公务员小王（31 岁）和文秘小刘（30 岁）两夫妻，有一个 5 岁的儿子。星期一晚上吃 蛋炒饭：用 470 克大米煮成 1100 克米饭，用三个红壳鸡蛋 174 克（蛋壳重 18 克）， 47 克 大豆油和 6 克食盐炒成蛋炒饭 1250 克。吃后剩下 250 克。（25 分） （1） 计算标准人数 （小王能量RNI 为 2400Kcal，小刘能量RNI 为 2100Kcal，5 岁男孩能 量 RNI 为 1500Kcal）。 （2 ） 计算每标准人星期一晚餐吃了大米、鸡蛋、大豆油的净生重量。 （3 ） 查食物成分表（见表 1），计算每标准人晚餐摄入的能量和产能营养素的量，并计 算三大产能营养素供能比，填入表 2。 表 1. 食物成分表 食物名称 食部% 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 稻米(大米) 100 346 7.4 0.8 77.2 鸡蛋(红皮) 90 156 12.8 11.1 1.3 大豆油 100 899 … 99.9 … 表 2 三大营养素供能比(％) 类别 摄取量(g) 能量(kcal) 占总能量(％) 蛋白质 脂肪 碳水化物 总计 参考答案： （1）标准人数= （2400+2100+1500 ）/2400=2.5 （标准人）（4 分） （2 ） 每标准人消耗大米=470×（1250-250）/1250/2.5=150 克 每标准人消耗鸡蛋= （174-18）×（1250-250）/1250/2.5=50 克 每标准人消耗大豆油=47 ×（1250-250）/1250/2.5=15 克（6 分） （3 ）每标准人晚餐摄入能量=346 ×150/100+156×50/100+899×15/100=732kcal 每标准人晚餐摄入蛋白质=7.4 ×150/100+12.8×50/100=17.5g 每标准人晚餐摄入碳水化合物=77.2 ×150/100+1.3×50/100=116.5g 每标准人晚餐摄入脂肪=0.8 ×150/100+11.1×50/100+99.9×15/100=21.7g （8 分） 供能比计算并完善表 2 （7 分） 表 2 三大营养素供能比(％) 类别 摄取量(g) 能量(kcal) 占总能量(％) 蛋白质 17.5 70 9.6 脂肪 21.7 195 26.7 碳水化物 116.5 466 63.7 总计 731 100 古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。