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一种强化稳态化壳寡糖的海鲜贝调味料.pdfVIP

一种强化稳态化壳寡糖的海鲜贝调味料.pdf

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    本发明属于调味料生产技术领域，公开了一种添加稳定态壳寡糖海鲜贝调味料的制作方法，将水产品加工副产物——扇贝裙边，按照一定料液比加水打浆，添加中性蛋白酶和风味酶酶解，添加还原糖等风味增强剂，升温加热，进行美拉德反应增香，降至室温后，添加制备的稳态化的壳寡糖，制备出具有一定功能性的海鲜贝调味料。实施例与对照结果相比较，经本发明制备的海鲜调味料在保质期内壳寡糖稳定。

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113040389 A (43)申请公布日 2021.06.29 (21)申请号 202110392787.0 A23L 29/00 (2016.01) (22)申请日 2

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