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本发明公开了一种香酥老婆饼及其制备方法。本发明提供的香酥老婆饼由水皮、油心、馅料及辅料制成。本发明提供的香酥老婆饼的品相一致性好，起酥效果好，香气浓郁，皮薄馅厚，饼皮香酥可口，馅料滋润软滑，味道甜而不腻，具有良好的饱腹效果；本发明通过在水油皮的制备过程中进行多次叠层、擀面、静置，使得水油皮得到充分发酵和松筋，皮层粘性好，不易开裂，起酥效果好；本发明还利用淀粉、明胶和水制成的辅料，将辅料涂抹于水油皮上形成黏结膜，使水油皮与馅料黏结在一起，可以有效防止爆馅，还能保持水分，使馅料滋润软滑。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113040196 A
(43)申请公布日
2021.06.29
(21)申请号 20191
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