食品安全监管人员业务水平检验试题A卷 含答案.pdf

宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。——《洪应明》 食品安全监管人员业务水平检验试题 A 卷 含答案 注意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分） 1、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。 A、培训证明 B、产品合格证明文件 C、健康证 D、上岗证 2、以下属于食品添加剂的是（ ）。 A.山梨酸钾 B.孔雀石绿 C.苏丹红 D.三聚氰胺 3、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的 《（ ）检验/验证结果通知 单》后，办理入库手续。 A.采购物资 B.原辅料 C.材料 第 1 页 共 20 页 宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。——《洪应明》 一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。——《增广贤文》 D.进货 4、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常 的（ ）进行加工。 A.不得 B.经清洗后 C.经消毒后 D.经请示领导批准后 5、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货 方盖章 (或签字)的（ ）。 A.许可证复印件 B.营业执照复印件 C.产品合格证明文件复印件 D.以上都是 6、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。 A.免费抽取样品 B.购买抽取的样品 C.收取检验费 D.特殊情况下可收取检验费 7、《餐饮服务许可证》样式由（ ）统一规定。 A.卫生部 B.国家食品药品监督管理局 C.各省、自治区、直辖市人民政府 D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 8、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经 营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经 营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？ （ ） 第 2 页 共 20 页 忍一句，息一怒，饶一着，退一步。——《增广贤文》 万两黄金容易得，知心一个也难求。——《曹雪芹》 A、处一千元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处十万元以上十五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款 9、在无适当保存条件下，存放时间超过（ ）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加 热。 A.1 B.2 C.3 D.4 10、公