食品安全员专业知识检测试题 含答案.pdf

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备 食品安全员专业知识检测试题 含答案 注意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分） 1、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（ ）。 A.明星代言 B.产品标准代号 C.疾病预防、治疗功能 D.制作成份 2、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ ） A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项 目的； B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的； D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 3、预包装食品标签的所有内容，应符合（ ）的规定。 A.国家法律、法规 B.相应产品标准 C.国家法律、法规和强制性标准 第 1 页 共 20 页 人之为学，不日进则日退，独学无友，则孤陋而难成；久处一方，则习染而不自觉。——《顾炎武》 良辰美景奈何天，便赏心乐事谁家院。则为你如花美眷，似水流年。——《汤显祖》 D.国家法律、法规和相应食品安全标准 4、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食 物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列 哪种措施不可用于预防食源性疾病？( )。 A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱长时间储存食物 D、食物储存室保持洁净，生熟分开 5、烹饪场所属于（ ）。 A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区 6、食品生产企业车间的冷水管不宜在（ ）上方通过，防止冷凝水滴入食品。 A.仓库 B.包装间 C.仓库和设备包装台 D.生产线和设备包装台 7、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（ ）。 A.从食品流通经营单位 (商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫 合格证明原件 B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件 C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章 (或签字)的许可证、营业执照复 印件 D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章 (或签字)的动物产品检疫合格证 明原件 8、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同 （ ）部门制定、公布。 第 2 页 共 20 页 谋事在人，成事在天！——《增广贤文》 以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子·牧民》 A.国务院质检部门 B.农业部 C.国务院标准化行政部门