食品安全检查人员必备知识参考题库(含答案).pdf

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备 食品安全检查人员必备知识参考题库(含答案) 1、市售的蔬菜蔬菜上有虫眼病斑就说明该产品安全。 （×） 2、《农药管理条例》自2017年6月1日起施行。（√） 3、进口婴幼儿配方乳粉的中文标签应当直接印制在最 小销售包装上，不得加贴。（√） 4、购买保健食品应认准包装上有 “蓝帽子”标志。（√） 5、餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋 盛放食品原料。（×） 6、需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（√） 7、诺如病毒除了可通过受污染的食物传播外，触摸被 污染的物体或表面物品、患者呕吐物等都有可能传播。（√） 8、柠檬黄、日落黄、亮蓝可用于面点、糕点和肉类加 工。（×） 9、禁止食用的动物及其制品作为药品使用的，应当遵 守有关药品管理的法律、法规。（√） 10、餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从 业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75% 的乙醇。（×） 11、深圳市微小餐饮用于洗菜、洗肉、洗鱼的水池、水 盆、水桶应当分开使用，防止交叉污染。（√） 古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼 常将有日思无日，莫待无时思有时。——《增广贤文》 12、餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消 费者饮用。（×） 13、制作生食海产品时可以不在专间操作。（×） 14、学校和食堂经营者应赋予食品安全管理员相应的权 责，确保其能够完全履行食品安全管理职责。（√） 15、餐饮服务经营者在餐饮服务场所出售其制作加工的 食品或非自制预包装食品，不需在许可证上专门标注销售类 的经营项目。（√） 16、冷食类食品(凉菜)属容易引起食物中毒的高风险食 品，因此必须在专间内制作及处理（可以在专用操作区加工 的情形除外）。（√） 17、拆袋后的大包装原料、散装食品应当采用符合食品 包装材质要求的容器存放 ，并加贴标识。（√） 18、 《深圳市餐饮服务违法行为记分管理办法(试行)》 现已对全市许可的餐饮服务经营者按照局监督检查计划实 施 ，除了微小餐饮。（×） 19、符合要求的中央厨房、单位食堂可以申请网络经营。 （×） 20、禁止以药膳名义食用或者生产、经营禁止食用的动 物及其制品。（√） 21、食品经营许可的事项发生变化后，应当在 10 个工 作日内申请变更。（√） 海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐 百川东到海，何时复西归？少壮不尽力，老大徒伤悲。——汉乐府《长歌行》 22、售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供 者可以回收加工后再次销售。（×） 23、农药包装废弃物资源化利用以外的，应当依法依规 进行( A )、焚烧等无害化处置。 A、填埋 B、重新分类 C、退回生产者 24、《农产品质量安全法》规定，农产品生产企业和农 民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录。农产品生产 记录应当保存( B )年，禁止伪造农产品生产记录。 A. 一年 B. 二年 C. 三年 D.四年 25、关于特殊医学用途配方食品表述正确的是( D )。 A、包装上可以不